一、大锅菜是什么菜？
锅菜就是备办宴席的菜肴叫大锅菜。在农村备办红白事少则十来桌，多则几十桌，那么就必须用大铁锅才能煮炖集上的菜，一锅最多一次煮几十碗，煮菜用的燃料一般都是烧柴火和费用木料，主厨负责煮和炒菜，还要很多帮厨的，切菜的切菜，洗菜的洗菜，烧火的烧火，都分工明确，各负其责。
二、把子菜大锅菜行为？
材料五花肉、姜、葱、料酒、八角、香叶、干辣椒、花椒、老抽、蚝油、盐
、带皮的五花肉切成大块，接着再用刀切成厚约1厘米的片。
、切好的五花肉冷水下锅，再放入葱姜和料酒。
、水开之后，撇去浮沫，接着捞出放入盆中。
、再依次放入葱、姜、八角、香叶、干辣椒、花椒。
、接着倒入老抽调色，料酒去腥，蚝油增香，抓拌均匀，腌制特别钟。
.锅中热油，加入一些冰糖，熬制枣红色时加两碗热水。
.这时候把腌制好的五花肉全部倒入锅中，大火煮开。
、这时候把腌制好的五花肉全部倒入锅中，大火煮开。
.小火慢炖五特别钟，炖的经过中加一些盐调味，汤汁浓稠即可
三、大锅菜指什么菜？
锅菜就是备办宴席的菜肴叫大锅菜。在农村备办红白事少则十来桌，多则几十桌，那么就必须用大铁锅才能煮炖集上的菜，一锅最多一次煮几十碗，煮菜用的燃料一般都是烧柴火和费用木料，主厨负责煮和炒菜，还要很多帮厨的，切菜的切菜，洗菜的洗菜，烧火的烧火，都分工明确，各负其责。
四、什么菜适合大锅菜？
家好，我是河北邢台市，南和县，大会塔村人，每次提到大锅菜我都热泪盈眶，就像王宝强饰演的天下无贼一样，在农村以前家里都穷，对于饿肚子的人来说，每天都在解决温饱的难题，吃上大锅菜就像跟过上两次大年一样，
锅菜，顾名思义，大锅菜，在农村里讲，红，白喜事，过庙会来招待客人的，大家借此机会，彼此的拉家常，亲近，更加团结。
锅菜，因地而异，每个地方用的材料都不一样，根据气候不同，大家选材也不一样，大白菜，橄榄，豆角，豆芽，土豆，冬瓜，南瓜，豆腐，肉丸子，素丸子，粉条，海带，粉皮，茄子，根据地方的爱慕，用什么食材都有，当然缺不了猪肉了。
面就以我老家大锅菜跟大家分享一下（家庭行为）:
备食材:
、大白菜1棵切好备用，
、粉条600克浸泡备用，
、豆腐500克切块状备用，
、海带300克浸泡备用，
、冬瓜两块，切好备用，
、准备素丸子300克备用，
、西红柿2个切好备用
、黄豆芽200克
、肥五花肉肉500克，瘦猪肉200克切好备用（我本人喜欢吃肉）哈哈！
备香料:姜片，蒜瓣，花椒，大料，红辣椒，豆瓣酱，生抽，老抽，香醋少许（有西红柿），香油，
法:起锅烧油，放入五花肉炒，炒到出油，放入瘦肉，煸炒，放入豆瓣酱，生抽，下入香料炒香，炒出香味后，放西红柿炒成红酱，放入大白菜，冬瓜，黄豆芽，海带等食材，加入适量的清水，大火烧开，放盐，老抽调味，调色，放粉条，豆腐，小火慢炖40分钟以上，放入香菜，葱花，蒜末，姜末等，淋上香油，盛上一碗，就两个馒头，躲到墙角吃他两大碗，如果有帮助，请点个赞加个关注，下期接着同无论兄弟们分享！
五、白事筵席都有什么菜？
拌牛肉，凉拌黑木耳，凉拌莲藕，大火腿，糖醋鱼，烧鸡整只，红烧猪蹄，紫菜蛋花汤，当季青菜两份，分别配腊肉和猪肉炒，梅干菜扣肉，芝麻圆，酥炸小于，蒸排骨，蒸莲藕，蒸鸡，蒸鱼（全部都是拌粉面炸过后蒸的）糖醋排
。
宴菜品一般十六个菜八热八凉外加一鸡蛋汤，凉菜一般四荤四素，避甜品、避红色、避整只鸡鸭等，热菜多是六荤
六、白事宴席忌讳什么菜？
们这个地方办丧事开头来说最忌讳的第一个菜就是豆腐，基本在丧事的酒席上是看不到豆腐的，豆腐其实有一定寓意的，由于豆腐在民间有着”一穷二白“的比喻，而红白事对于农村人来说都是喜事，毕竟对于农村人来说活着虽好，但已到将卒之年就不必过于给子孙给朋友添麻烦了，因此清清白白的走也算好事，但在宴席上千万不能放豆腐，由于人在了如果在贴上个”一穷二白“的标签，那就是对死者极大的不尊重，因此豆腐是千万不能出现的。
次就是不能出现成对的菜，比如丸子不能放双数，做的鱼不能披两半，摆的大虾一定要是单数，为什么不能放双数，如果你放双数，坐席的人会认为你这是在咒骂他们一起去了，毕竟在农村有一句话是”好事成双“，因此一定不能出现双数的菜。
有一个习俗就是，不能做带”红“字的菜，毕竟红事和白事还是相对的，虽然在农村红白都是喜事，但如果在丧席上出现红字，那么主人家就会认为，你这是在庆祝死者离去，因此一般酒席都不会出现红字的菜系，比如红烧肘子、红烧鲤鱼等等都是不能出现的。
七、什么菜可以卤大锅菜？
多数家禽、飞兽、野兽都可以卤制、部分海产品，当然首要前提是可食用原料：民族明文规定的保护物种、不能含有毒素的、卤制经过会产生有害物化生化反应的都不能卤制菜品（如野生娃娃鱼、老鼠、膀蟹等）。
外很多蔬菜类、豆制品也可以卤制菜品，像豆腐、笋干、莲藕都可以的……
八、梅菜扣肉大锅菜行为？
料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，
料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，由于我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些物品了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油
法
、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。
、将五花肉捞出，接着在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。
、用厨房纸将五花肉去掉多余油，接着切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。
、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。
、最终再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。
0、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时刻要稍久一点。
1、蒸好接着取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。
2、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
2、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上
九、干粉菜是大锅菜吗？
的，猪肉干粉菜，以前遇红白事时，冀州人都是吃它。大锅菜用料很简单，猪肉、粉条、白菜三大样，配料也不过就是家常用的葱姜大蒜等，但选料又很讲究：猪肉要选精五花肉，平肋太肥，并且不耐久煮。臀尖太瘦，熬出的菜不够香。只有这种纯五花肉，肥瘦相间，煮出来不断层，香而不腻。
十、哪些菜适合炒大锅菜？
瓜和炸里脊再配上点粉条加点肉汤，做好之后类似于水煮肉片的汤类菜。以此类推白菜和炸里脊，冬瓜和汆丸子。炒的菜有黄瓜，西红柿，土豆，洋葱，鸡蛋在一起炒的素什锦类菜。
