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【西部风微刊】散文:年粽 作者/班祖恒(广西田林)

〔散文〕
年粽
¨班祖恒/文
广西田林县壮族群众的传统节日很多,几乎每个月都有,每个节日都做不同的食物,常见的有蒸糯饭、糍粑、发糕、粽子、米粉等,比如粽子就有三角粽和年粽,三角粽是端午节等节日做的;年粽是到春节才做,平时是不做的。
年粽分黑、白两种,白粽就是用糯米直接做的粽子,没有染色。黑粽是将糯米染成黑色,做法是将糯米浸泡30分钟左右,沥尽水,现场用火将芝麻杆或稻杆烧成灰,再用糯米和在一起,用手反复搓,直到糯米完全染黑为止,再筛去芝麻杆或稻杆的灰即可。
黑粽比白粽香,也比白粽保存得久,因为染黑的糯米含有碱性,不易发馊。田林壮族群众的粽子,都是用粽叶包的,以前粽叶需在春节前到圩上购买,一般卖的粽叶一把有24张,群众习惯于每两张粽叶包一个年粽,一把粽叶就可以包12个年粽,代表一年有12个月之意。后来家家户户都自己种植粽叶,方便多了。
年粽要放馅,年粽的馅都是用肉做的,馅是年粽必不可少的佐料,目的是增加年粽的香味。过去我们田林壮族群众习惯在腊月二十六、二十七杀年猪,杀年猪时选取上好的五花肉做肉馅。做肉馅时,先把五花肉切成20公分长和两指宽两指厚的长条,撒上适量的食盐和草果粉等香料拌匀,然后在烧热的菜锅上翻炒至三成熟备用。
一般在除夕的头一晚做年粽,除夕早上才能将年粽摆在神台上供奉祖先。小的时候,每到春节,我和弟弟妹妹总喜欢围在母亲身边看母亲包年粽。
包年粽的时候,用新毛巾浸湿、拧干,把粽叶擦干净、摊平,用竹子做的量米筒装满糯米,一般一个量米筒能装一斤米,先倒一大半放到粽叶上,然后把一、两条肉馅放进去,再把量米筒里剩下的米倒完,覆盖肉馅,再把年粽包起来。包年粽时,先包中间的粽叶,再把两头的粽叶卷起来包好,然后用预备好的稻秆绑定,形成中间大两头小的样子,平放起来就象座小山坡,美观大方,方便携带。
年粽包好后,放进水桶或大盆里,注满清水浸泡几个钟头。待米粒泡涨后用大锅头慢火烧煮,一般也需要两三个钟头。我们小的时候,没有电灯,乡里人都睡得很早,只有每家每户的主妇煮年粽。开始煮年粽时,母亲便对我们说:“你们先睡,等到年粽煮熟起锅后我再叫你们起来吃。”
吃年粽的时候,先把粽叶剥开,再用一条绑年粽的稻秆把年粽切成小段,就像一个个糯米饼,粘性极好。吃年粽就预示着又一年过去了。妈妈常常对我们说:“孩子们,吃了年粽我们大人又老了一岁,你们小孩也长一岁了。”弟弟和妹妹于是歪着小脑袋问妈妈:“如果不吃年粽,就不用长年龄了吧?我们不吃年粽了,吃年粽长大了妈妈就不背我们了。”母亲于是吃吃地笑。
乡下的群众做农活都是早早吃完早饭就上工,然后包着饭菜到田地里吃午饭,傍晚才收工回家。春节的时候,家家户户都要做很多年粽,以便过春节后去地里、田里劳动,带上粽子,到了晌午就吃年粽。如果年粽硬了,就用些杂草树枝裹着粽子烧去包叶,粽子就散发出扑鼻的香味,着实令人垂涎。
调到县城工作后,在上班的路上每天都可以看到摊贩们卖着粽子,粽子已经成为一种常见的小吃,不再限于春节才做的年粽了。摊贩们售卖的粽子各式各样,有大有小,有黑有白,粽子的馅不仅有肉还夹带绿豆之类,非常丰富。但夹放绿豆等馅的粽子容易发馊,保存得不久,也没有粘性,吃的时候粽子容易散开。
每每看到摊贩们摆卖的粽子,我又想起了英年早逝的母亲,想起了儿时兄弟姐妹们围在母亲身边看母亲包年粽的温馨情景,不禁黯然神伤。
作者简介
班祖恒,男,壮族,广西田林人,广西百色市作家协会会员、《中国乡村》认证作家。作品散见于《中国乡村》《齐鲁文学》《江山文学》《右江日报》《百色文艺》《西部风微刊》《田林文艺》等报刊、网站平台。
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