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做水果蛋糕(简单易做,水果蛋糕这样做,才是风靡全球的抢手货)

做水果蛋糕

现在越来越流行复杂的蛋糕简易化,比如韩式奶油蛋糕的极简造型风靡。在以往的芝士蛋糕中,常常被用来制作戏剧化的视觉效果,比如拉丝啦,爆浆啦,而今天这款,则是简单的造型与出色的口感并存。

运用水浴法烤制,形成金黄琥珀色的表面,在上各种水果的加持,显得特别诱人。

而蛋奶酥是出了名的口感轻盈,味道浓郁,做好一个只好躺着享受了~

 水果蛋奶酥 / 配方 

蛋奶酥
奶油奶酪:250g 黄油:35g 蛋黄:45g
糖:10g 玉米淀粉:10g 牛奶:125g
香草精:2g 柠檬汁:5g 蛋白:80g 糖:45g
1 片海绵蛋糕、各种水果
模具尺寸 : 16cm

 1. 蛋奶酥 – 芝士蛋奶糊 

▲将温室软化的奶油奶酪搅打顺滑,然后倒入融化的无盐黄油混匀备用。

▲奶锅中倒入蛋黄、糖、玉米淀粉搅拌至浓稠、无干粉、粉块状态。

▲一边倒入热牛奶一边快速搅拌均匀。

▲开中火,不断快速搅拌直至奶液形成卡仕达酱的状态,浓稠、无流动性。

▲将蛋黄酱倒入奶油奶酪糊中,充分搅拌均匀,然后倒入2g香草精与5g柠檬汁混匀备用。香草精可以省,柠檬汁不能省呀~~

▲开始打发蛋白霜,这款蛋糕如云朵空气般的口感,就是依靠蛋白的特性做出来的。

 2. 蛋奶酥 – 蛋白霜 
虽然打发蛋白讲了很多次,但是考虑到会有很多新手加入,还是详细讲一遍~熟练的跳过这部分哦~

▲为了提高打发率,可以将干净的打蛋盆冷冻一下,或者跟蛋清一起放入冰箱。这样成功率会提高。

▲糖分两次加入,先低速打发至蛋清起粗泡,加入第一次糖打发。

▲打发至蛋清变成乳白色的细腻泡沫,加入第二次糖,这时蛋盆壁周围都是小小的蛋末气泡。

▲持续打发至蛋清变成有清晰的纹路、亮泽的光面,提起蛋头有尖钩,并且尖钩马上回落的湿性发泡状态。建议大家尽量不要将打蛋头碰到盆壁,打发奶油也是。

▲蛋霜分2次加入奶酪糊中,每加一次都要用翻拌或切拌的手法翻卷均匀

蛋奶酥糊就做好啦!

 3. 烤制 

▲取一个6寸模具,围上油布或烘焙油纸,放入一片海绵蛋糕片,再将这个模具放入一个8寸或10寸的模具中,为了隔水隔温。

▲将面糊倒入模具中抹平。

▲放进一个垫有厨房纸的烤盘中,倒入2CM热水,最后放入预热至160度的烤箱烘烤20分钟,再降至130度烘烤30-40分钟,具体看蛋糕上色情况,一般有点焦糖黄就好了。
看上去很麻烦,其实就是小盘放进大盘,而且换温度就几秒钟的事情哦!

▲烤完冷却至温室,放入冰箱冷藏。

 4. 水果装饰 

▲一般日本做这种芝士蛋奶酥,会在蛋糕表面涂一层杏子果酱、橘子果酱或桃子果酱,下面分享一下做法,很简单,没有的话可以忽略这步。

▲取一勺杏子果酱(或你喜欢的),过筛下细腻一些,然后加入同等一勺量的水混合均匀。

非常顺滑~

▲刷上果酱后,琥珀金黄色的芝士表面特别诱人~~

▲接下来就是水果的摆放了,这里选了车厘子、蓝莓、草莓,摆放的时候倾斜45度靠在一起,比较稳固。
更多水果蛋糕如何装饰?
点击下面这图片查看60多款图鉴

 来,最后撒上糖粉,

 水果蛋奶酥完成!!

有了各种水果的加持,不仅立马提升了颜值,提价也毫无问题~

看着蛋奶酥的组织,被空气充盈,挖一块还有松软的碎屑往下掉。

蓬松的口感如云朵般轻盈,芝士奶酪轻轻乳化在舌头,浓香四溢。

配上酸甜的莓果,这款蛋糕真的超级美味,怪不得这么受欢迎哦,做法也不难,大家种草没??

版权声明:本文配方来自[email protected] tree,由滋味翻译编辑,如果你喜欢,欢迎分享给朋友哦~

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