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【探店·日料】小年夜那晚,谢谢你还开着!

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小年夜那一天上海基本已经清场,地铁躺着坐,开车横着开……
路上空空荡荡到弥漫着一股笃定的味道。
于是我很得意地在朋友圈呼朋唤友去喝咖啡,并说“今天绝不用担心等位!”
结果,85%的店歇业,10%的开了告诉我没有吃的,还有5%在下午1点说“3分钟后就关门”。
面对这一切,我非常焦虑,因为那一晚我约了哥们吃年夜饭,
但约定的那家餐厅并没有接通我们轮流轰炸的电话。
▲门面
临近约定的时间,其中一个朋友发来消息“我订到了。”我无法置信。
直到暮色里,我站在进贤路上,看到那一盏点亮的灯。
夹在各种知名上海小菜馆中的“真田食堂”,在那个几乎无店经营的小年夜里,竟然如往日一般地,为我们送上了温暖的日式居酒屋晚餐。
我热泪盈眶。
那天,这家店的气氛尤为温暖、热烈。
那晚,我喝得特别痛快、过瘾。
但是,别以为这样,我就会昧着良心点评。
▲门面
真田食堂的名字就充满了故事感,正门非常得低调。
没有传统居酒屋的大红灯笼高高挂,没有纸窗户糊着的移门,
只是简简单单的沉色木门,小小的招牌,盖着帘子的窗户,甚至难于一窥究竟。
打开木门,略微下沉的一层以吧台形式呈现,这是最传统的日本食堂,就算是一个人用餐也很合适。
师傅绑着头巾在做准备,没有着浴衣而是T恤,倒更像是拉面店里吆喝的小哥。
▲二楼
踩着狭小的木楼梯走上二楼——不对,或许称阁楼更合适,
阁楼简单地摆着三张桌子,在我看来,最多也就是供15人左右用餐,略显拥挤。
那晚进门,就看见一个上海口语的女子又似主人又似客人的在徘徊、交流,
不一会,呼啦啦来了一群人,集体坐在阁楼的一张桌子上,女子也在其中。
那个女子自己在点单纸上飞快地狂草,然后爬上爬下嘱咐着什么,
我猜,至少是半个老板,小年夜宴请好友。
果然,那晚整个二楼被这群人的喧闹承包,奇妙的是我的反应竟然很平淡,几个朋友带着家属齐聚一堂的热闹,即使有些吵却也不叫人讨厌,或许这就是中国人真正的年味。
▲菜单
然而真正忙里忙外的还有一个中年妇女,日本人,几乎无法用汉语交流。所以我一度因为上海话而跌落的心(怕不正宗),又冉冉升起了。
小小的食堂,菜单却很丰富,单价都在30-50元之间。
菜色上也是充满了日本人那中西结合的无限创意。
此外,不少推荐菜都打上了北海道的标签,这令人充满期待。
▲酱泡小萤鱿鱼
上桌的第一道冷菜,滋味用一个专业名词形容叫“黄泥螺”。
这个味道上海小囡是再熟悉不过了,特别是祖籍宁波的,过几天回去扫墓你们可以带回一桶。
小鱿鱼一口闷最好,爽脆中带着一丝特有的黏腻,鱿鱼表皮上还遍布密密麻麻的小黑点。
只是这道菜份量小的令人咋舌,别看我拍得大,其实都比不上我一个手掌。
▲特色下酒小菜
这种名字写了跟没写一样的菜,说来就是大忽悠。上来果然是大坑爹!
海味干货三兄弟,(北海道怎么那么爱出三兄弟?),说起来也是好食材,但吃起来真的是费尽。
尤其是最左风干的鱿鱼丝,硬、老、干到每啃完一根,都累得我喝不动一口酒。
实在没有任何“下酒”的作用!
▲牛蒡牛肉卷
依然是是小到巴掌都不足的分量,48元连牙缝都塞不足!
味道非常平淡,略微佐以味增,香气靠的是包在牛蒡外面的肥牛卷。整体而言是一道令人提不起兴趣,以及即使提起兴趣,也吃不到第二口的菜。摔!
▲北海道炸鸡
深夜食堂哪家强?就看家炸鸡棒。
真田食堂的招牌菜中也有炸鸡。与南蛮炸鸡不同的是,除了柠檬解腻,并无其他任何蘸酱。
纯粹拼味道,看来店家相当自信。
油不算多,没有让人产生剧烈的罪恶感。鸡块不大,粗狂一点的恰好一口一块。
然而,面粉裹得略多,鸡肉部分肉质不够饱满,
虽然仍保有鸡汁的鲜嫩,但缺乏完美炸鸡咬开后迸发闪亮汁水的满足感。
只是相对于前几道菜,是实实在在的硬菜。在日式炸鸡界,大约是黄晓明在大陆男演员中的档次。
至于和北海道的的关联,请恕老奴愚昧,没看出来。
▲味增青花鱼
北海道炸鸡才刚刚带给我吃饱的希望,一道味增青花鱼又把我打入受冻挨饿的地狱。
合着这是一条青花鱼切了9段分三桌上了吧?肉少得几乎到了令我垂泪的地步!
虽说味增汤底熬得浓郁醇厚,但鱼肉份量也得跟着提高提高啊。
于是,这道菜即使味道鲜美,依然沦落为一道过场菜,
除了一口8元的痛,我几乎无法回忆起这道菜任何的美好。
▲金枪鱼蛋黄酱烤香菇
金枪鱼、蛋黄酱和烤香菇的结合,令这道菜充满了创意。
香菇作为素食界的荤菜,一直扮演着管饱管香的重要角色。
外加蛋黄酱这一绝世产腻食品,简简单单一道小菜,倒也有些意思。
金枪鱼的鲜味和湿润,柔和了蛋黄酱的浓郁香气,与香菇的厚实产生了特别的效果。
但要说味道,个人的喜爱程度不高,主要由于蛋黄酱和金枪鱼的组合太松散湿润,并且前者的味道容易掩盖金枪鱼本身的清爽,反倒是觉得换成马苏里拉和肉丁会更好。
▲小樽炸鸡翅膀
由于上面几个菜根本吃不饱,于是追加了几道食物。比如这个小樽炸鸡翅,依旧是不知道和小樽有什么关系,我建议后面的菜统统改成函馆面条、富良野年糕、千岁机场酒等……
很简单的食物,腌制后的鸡翅直接油炸。好在腌制地较为入味,鸡翅也没有因此而干柴。在前几道菜量的严重刺激下,竟然对这道摆满5根翅的菜感激涕零。
说我贱,我真贱,吃个鸡翅都流泪,贱贱贱!
▲明太子意大利面
这就是典型的日式西洋风啊!毕竟我也是尝过镰仓PASTA、洋面屋一类变异意面馆的孩子,这样子的日式意大利面是不是太敷衍宝宝了一点呢?好歹煎个荷包蛋啊!
好在这道菜虽然看上去十分的不用心,味道倒还不错。别看汁水少,吃进去竟然不干。想必大厨是在它出锅后在橄榄油缸里走了一遍。明太子酱的分量再多一些更好,咸淡适宜,吃完正好。而意面煮到了Al dente的状态,竟然让我有点想表扬他们了。
▲北海道土豆饼
在我们抗议吃不饱的时候,店员极力地推荐了这道北海道土豆饼。事实证明她是对的。
首先,土豆易饱,食用后再不会喊不够;其次,滋味的确不错。
本来受韩国人影响,总觉得饼是一大张脆脆的,结果是一个个小团子,并且外表并不脆。咬开来以后,部分土豆依然处于粉嫩的状态,更难得的是原来其中揉入了糯米,咬起来软软糯糯的,竟然有一丝的Q弹,加之淋上了些许味啉酱油,将原本无味的土豆提升了一个鲜度,倒是值得一试。
▲海苔包年糕
最后一道菜是海苔包年糕,也是当晚值得表扬的菜。
年糕分量不大,一口一个的大小。包上海苔以后,外表香脆、里面软糯。年糕制作的非常好,黏度丰富不乏弹性。
点睛之作自然是和风酱汁的配合,滋味略甜,很有诚意。
▲清酒
当日开酒一瓶,一直冰在冰桶里,蛮好喝的。
店家的酒单上对酒的介绍很细致,价格也算公道。
虽然酒柜里看似藏酒不多,但却种类丰富,
毕竟这样的居酒屋,其实是最适合小酌清酒,浅尝小菜的。
总而言之的话,
这家店走的是高阶版本的居酒屋风,小清新中带着一丝温暖。
如题所指,毕竟在小年夜里还能为食客服务的,是相当感人的。
菜色方面,或许正是为了下酒而小巧细致,
但从美味和果脯的角度上,略有欠缺。
当然,我自己没点炒面、盖饭也是有错,
毕竟也是吃一碗宫保鸡丁饭就满足的粗人。
好啦,我觉得我还会再去一次的,
比那个恒春元可爱多了。
店名:真田食堂
人均:180元
地址: 卢湾区进贤路126号
电话:021-52797589
营业时间: 周一~周六18:00~01:00
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