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泉州 | 藏在巷子里的惊喜小食

初遇泉州,穿梭闽南巷子文化…
图/文 NINA
“假期上哪儿呀?”
“福建。”
“去厦门吗?”
“不,去泉州。”
直到飞机降落泉州的那一刻,才渐渐揭开这座古老小城的神秘面纱。
在中国五千年历史中,丝绸之路可谓是成就了东西方文化交流的辉煌,而泉州这颗东南沿海的璀璨明珠,正是海上丝绸之路的起始点。不仅如此,泉州这座看似低调的城市,其实还有着许许多多之最的名号。譬如这里是福建省常住人口最多的城市(800多万),这里是闽南文化的发祥地,是东亚文化之都,还被冠以世界宗教博物馆的名号(佛教、天主教、景教、伊斯兰教、摩尼教等均汇聚于此……而对于泉州印象最为深刻的,还属巷子。
住在巷里,吃在巷里,行走也在巷里,生活看似一个小型迷宫,细细探寻却又发现其实条条大路通罗马。就好像看似杂乱的生活轨迹,其实都在指引着前往那条“对的”路。
生活不外乎就是衣食住行,
旅行也是。
在这处充满烟火气息的城市里,
就让我们一起来探寻它的平凡乐趣吧。
此章为:逛吃逛吃篇
西街升文老字号扁食店
福建省泉州市西街419号(近升文小学)
在西街的尽头,有一间朴素的店铺,透着几分深夜食堂的Feel。尝过这里古早味的早餐,才更加深刻的体会到什么叫“酒香不怕巷子深”。点上一份扁食,一份拌面,便宜的价格却吃出了感动(10元以内搞定)。
扁食其实类似肉燕与小馄饨,不过相较于二者而言,个儿更小,皮儿更薄,口感较为紧实。小小一碗,配着面汤,简单却入味儿。
拌面很素,除了油盐与麻酱,几乎没有其他拌料,搭上几叶生菜,调和麻酱偶尔带来的厚重感,再来一口撒上葱花儿的扁食汤,泉州的日常,从这里开始。
后城面线糊
福建省泉州市鲤城区百源路19号
如果要选一种小吃来代言泉州,我想一定是面线糊。这间开在祖师桥巷子里的小店,可也是大有来头。央视《舌尖2》曾在此取景,向全球美食爱好者展示了“泉州古早味”的面线糊,吸引了数众老饕游客到此。
这里的面线糊采用大骨汤熬煮,汤头浓稠。辅料也很丰盛,比如海蛎、肉皮、内脏、虾仁等,当地人力荐醋肉与油条,撒上胡椒粉,于是乎,一碗鲜香四溢的面线糊便呈现眼前。
面线糊配料
面线糊配醋肉、油条
好成财牛排馆
福建省泉州市涂门街221号
起初朋友说带我去吃牛排,被我一脸嫌弃的翻了数十个白眼。想着从美国中部游荡回来的自己已吃过味道正点的美式牛排,回我大中国为何还要食西餐?这样的叨咕一直持续到走近这间热闹的店铺!嗅着一阵阵烹制牛肉的鲜香,一阵阵咽口水……于是热情的朋友就这样来招待馋嘴的NI姐:
牛全宴
牛排
这是一间沿袭了四代的老字号牛排馆,结合西式牛排做法与泉州传统的烹饪技艺,并加入了各味名贵药材熬煮,中西融合,飘香四溢。牛肉足够入味儿,口感还略带较劲儿;牛肉萝卜汤是必点,浓郁的汤头和爽口的萝卜融化心头。如果你也爱牛菜,here you go.
候阿婆肉粽
福建省泉州市东街45号
在泉州的名小吃中,候阿婆肉粽绝对名列前茅,许多当地人成长的记忆里都少不了这儿。原本是一间刷着绿漆的小门铺,现已在隔壁不远处进行了新店整修,虽然看上去更加干净舒适,却少了一丝local的味道。
泉州的肉粽不同于西南肉粽,这边的馅料更为丰富,个头也随之而膨胀,一枚肉粽下肚,足够扎实。点了店里的【招牌干贝肉粽】,香菇,干贝,海蛎,莲米,五花肉和卤蛋的混合,不但没有攒味儿,反倒辅助着彼此的特色鲜香将味道升级!并且肉粽的口感绵密且不腻。也是来到泉州才学会了当地肉粽的正确打开方式:将端上桌完整的肉粽捣散,混合着碗里的汁水一起食用会更入味儿。或者还可以辅以沙茶酱和红辣酱等调料一起食用,可口入心。
亚佛润饼皮王
福建省泉州市西街165号(靠近开元寺)
春饼可谓是泉州的传统小吃。自明代就有记载,立春食春饼是中华民族的古老风俗。这间靠近开元寺的亚佛润饼皮也是当地数一数二的老字号店铺。第一次尝试润饼皮,薄薄的皮内夹着螺旋藻、芽菜、花生碎与胡萝卜。微甜的口味儿适合做饭后点心。
秉正石花膏美食
福建省泉州市中山南路天后宫1-3号
冬日27°的泉州制造着对于季节的错觉,而这样的温度下,来一碗甜品就更棒了。来到泉州,一定不能错过冰凉爽口的石花膏与四果汤。甜蜜的糖水绝对是降火佳品,呈啫喱状的石花膏是从海洋礁石上提炼的一种可食用海藻。还可搭配上多种多样的辅料,比如红豆,芋泥,烧仙草,蜜豆或是各类水果。装盛在不锈钢的小碗盆里,颇有儿时的记忆。
古趣烧烤
福建省泉州市涂门街文庙
夜晚在泉州数百条巷子里闲逛,会邂逅文创店、服饰店、或者……小吃店。
门前挂着的红灯笼照亮着夜色里的小巷,原来这是一家藏于小巷特色民宅里的烧烤店,干净整洁的店铺与食物摆放看了就让人安心。
闽南口味的烧烤不能说有多惊艳,但对于尝鲜还是值得一试。【米血糕】酥香软糯,还有一串叫不上名儿但吃起来类似鱼豆腐口感的爱心串烧,也作为对于泉州特色小食的心意表达。
璞舍
福建省泉州市鲤城区西街台魁巷7-2号
红瓦白墙的小独幢便是【璞舍】
对于生活细微品质变得越发“苛刻”的自己,在选择栖息地时也自然马虎不得。来到一座古朴的城市体验生活,快捷酒店过于随意,星级酒店又无新意,民宿则成为不二选择。
独幢三层小别墅楼的【璞舍】距离著名的西街仅需步行1分钟,却又完美的远离了老街道的市井喧嚣。穿梭在门前的各条小巷间,可在5-10分钟内抵达开元寺、中山公园、华侨新村等著名景点。
享受冬日泉州27°的康乐气候,每天早晨都能在日光的沐浴中醒来。拉开麻织窗帘,窗景里透着清新的色彩。置身于众多民居平房间,生活变得很真实,仿佛还找到了一丝家的感觉。
屋内一角
阳台一瞥
屋内一侧窗景
阳台景致
懒洋洋的从温暖的鹅绒被中钻出来,随手打开壁挂的音响,心情也随曲目摇曳。泉州讲求风水,坐北朝南的房屋朝向也让住户跟着一起幸运的享受起暖冬的日光浴。
莫奈风格画作、MUJI风格的床铺、鲁秀工艺的靠枕,每一处细节都体现着【璞舍】的精致与用心。
幸运的NI姐入住了【璞舍】景致最棒的一间,无论是从一侧窗景向外望去,或是站在自带阳台,都可以看到【开元寺】里著名的东塔(镇国塔)。不过恰逢该塔每六十年一度的维修期,因此在NI姐图片中呈现出的塔则多了一层外围的包裹,但即便这样,扔掩盖不住它独到的魅力,像是诉说着这里的古老岁月。冲泡一杯热茶捧着走到阳台,一缕香火透过掩着的窗缝飘入房间,像是平复着刚经历了跨年交接后激动的心情。
Photo by UNIQUE
【备注】– 摘自百度百科
泉州东西塔是镇国塔、仁寿塔的合成,是我国现存最高的一对石塔,位于泉州市区西街开元寺内,是我国古代石构建筑的瑰宝。
台魁巷的由来有庄际昌题字一说。明代泉州状元庄际昌为该巷奇仕宫题“雁塔钟灵”的匾额,希望泉州能出更多的宰相(台)和状元(魁),因此得名台魁巷,坐北朝南。
(居住在此,也沾沾同姓人的状元气息呗)
【璞舍】的得名因老板璞树一名而来。老板是位喜欢折腾老物件的80后新青年,虽不是当地人,却熟悉泉州各个角落,俗称“泉州小灵通”。也因为老板喜欢摆弄古旧器物,因此在【璞舍】里可以看到许多有故事的物件,比如闽南一带的花砖元素、黑胶老唱片机……有机会可以抓住老板一一道来。
最重要的是,在这栋小楼的一楼还有一间开放式厨房,每位住客都可以随心所欲在这里展露身手,幸运的话甚至还会品尝到老板的手艺,比如介个:
闽南一带的新鲜海味儿
【NINI日记】平台福利
预定【璞舍】民宿时,show出你是平台粉,即日起至3月31日,订房入住可享受8折优惠~需预定房源,可在airbnb上预定,或是后台私信NI姐获取联系方式~祝好眠~
欢迎分享给爱旅游的朋友们吧~
当然,泉州的古早味小吃不仅仅是这些,比如姜母鸭,海蛎煎,土笋冻,洪濑鸡爪,咸饭,素食等等……民以食为天,可惜只有小小的胃一枚~
祝大家在泉州好食!

< END >
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