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盐计划专访|甜点师 Cindy:我的巴黎×上海小日子

“我比较容易被那些看似质朴、平淡,却又触动人心的温暖细节给打动。”
——Cindy,法国 CAP 认证甜点师、「Sugarednspiced」主理人。
这是盐计划(Project Salt)的第16 篇人物专访
? 撰文 / Lan
「上班做甜点,下班吃甜点,都不会腻吗?」
「咦,完全不会呢。」
怀抱兴趣生活,哪会觉得生活无趣。
Cindy 是法国 CAP 认证甜点师,目前在上海的一家 studio 厨房教授法式甜点课程。
▲ Cindy 制作的 Saint Honoré 泡芙塔
热爱甜点,讲究审美,Cindy 把她在巴黎、上海、以及四处旅游的「小日子」写成文章,颇有趣味。
喜欢她清丽明快的文字。言简意赅的标题,配的每张图都恰到好处,甚至喜欢她接二连三地用语气词表达心情:「每一家都好吃(怎么会这样!)」、「那种『哇就对了』的美妙感」、「哎呀,原来如此。」
既像严肃的完美主义者强调视觉输出的美,又像涉世未深的小女生,一切新奇事物都令她欢欣雀跃。好奇 Cindy 是怎样的人,她会有怎样的故事。
低调如她,几乎没有在社交平台上露过脸。有人误以为她胖,长得不好看,她也不解释。「前五年完全没有放过自己照片。我写的是生活美食,没有必要放自己的照片。最近开始有一点点,一方面因为开始教课了,也参加一些活动,难免要露脸的(害羞)。」
说话带着些许俏皮,那些可爱的语气词,还真是她的小习惯。
曾以全年级第一名的成绩考取美国知名大学,在世界 500 强企业从事销售工作,Cindy「一直是个读书、坐办公室的人」。没想到有一天会搬到巴黎,开始全新的甜点人生。
告别 Excel、PPT,拎着公文包到处开会的上班族生活 ,Cindy 选择入学巴黎 Ferrandi 高等厨艺学院,迎来削柠檬、灌泡芙、裁蛋糕烘焙纸,还得洗碗刷地、搬重物的厨房生态。
「实习第一天就削好了好几公斤的柠檬,再榨汁。」
专业厨房的辛苦,Cindy 早有心理准备。在实习阶段,就算年龄最大、职位最低,她的工作热情也一丝不减。除了完成份内的工作,还会找时间多多练习。「虽然学历比周围同事都高,不过不觉得可惜。也没有觉得放弃了什么,总之是自己的就是自己的。」
主厨欣赏她,赠予她多年累积下来的食谱,笑着嘱咐:「可别随便给别人啊,不过遇到你觉得同样对甜点有热情的人时,就可以分享。」
这份热情,也给了 Cindy 更好的机会。她相继在巴黎甜点名店 Fauchon、经典法式茶店 Carette 工作,后来更被大力推荐给米其林二星 Lasserre 餐厅的甜点主厨 Claire Heitzler。
Claire Heitzler 是法国当今最知名的甜点师之一。在 Claire Heitzler 的厨房,Cindy 受益良多:「学到的不只是甜点制作的技巧,还有工作的态度和坚持——比如就算最后要打成泥的无花果,在切丁的时候也要求一定要大小一致,因为这会影响到炖煮过程中每粒无花果丁的熟度。」要是打扫厨房,经常需要花上三个小时,直到一切都「亮晶晶的」。
Cindy 开玩笑说:「在她的训练下我现在这么会打扫厨房,做不了甜点师回上海也能做专业阿姨了。」

专心当了三年甜点师,Cindy 从巴黎回到上海。她开始开设甜品课程,并坚持在美食博客「Sugared & Spiced」上分享美好生活方式。
「不再单单是甜点师,还可以用到其他方面的能力,比如拍照、写字、语言等,觉得也很好。」
她有一颗发现美的心:「我比较容易被那些看似质朴、平淡,却又触动人心的温暖细节给打动。」台南民宿谢宅里老工艺制作的木窗和纱门;安福路卖果汁的店里有给小孩子听的 Bossa Nova 版本 Beatles 唱片;Ferrandi 校友的甜点店中一杯清境冻顶乌龙茶搭配朴实的木头底座……不论在哪里,Cindy 总能捕获细微处的美好,这份美好也令她的社交平台拥有了大量忠实粉丝。
会按自己的喜好推荐店面,但并不仰赖文章收入。Cindy 直言:「店面推荐没有一篇是收费的,喜欢的就写,不喜欢的就不写。」
「我去写一家店的时候不会说我是写 blog 的,就是自己拍拍照片然后回家写。不过有些有心的店主会在之后发现。」原来在奉贤路上有一家叫做 Uncle No Name Espresso 的小小咖啡店,Cindy 常去。她写:「我很喜欢这里的咖啡师们,有点酷有点温暖,做拿铁拉花时总是非常用心」。老板 Ben 看到后主动联系她,没想到两人竟成为了朋友。
她写喜欢的小店:「这里阳光柔和、空气安静、家具摆设看起来熟悉、椅子也正好合身。」在很多读者看来,Cindy 给人的感觉也是这样:有柔和阳光,安静空气,手冲咖啡的味道刚刚好。而她,就是那位熟悉的甜点师。
Cindy 喜欢层次丰富的甜点,偏好用当季的新鲜水果做成甜点。「特别喜欢 Claire Damon(巴黎甜点名店 Des Gateaux et du Pain 的主厨)细致的风格,她的甜点不会太甜,总是有很好的平衡。」说起自己的甜品风格,「嗯,算是比较轻盈,能够尝到当季食材本身风味的甜点吧。」
「草莓入季时肯定要做草莓蛋糕、草莓塔、草莓泡芙……夏天做樱桃蛋奶布丁、芒果奶酪。冬天就一定要做温暖、热腾腾的甜点啦,比如巧克力舒芙蕾、焦糖苹果塔……」Cindy语气里满是欢欣。
「刚从巴黎回上海那段时间,花比较多时间测试食谱。因为食材和烤箱不同,所以有很多要调整。如果有新课的话,开发一个食谱大概需要一个下午的时间,有时候更久,根据食谱复杂度而定。」
从食谱研发到课程设计、授课,都是 Cindy 亲自在做。她一点也不娇气,还自称是「女汉子」——「之前在甜点店工作每天十几个小时,20 公斤的面粉都自己搬,教课相对来说已经非常轻松啦。每堂课大概 8 人,大多数是 Sugared & Spiced 的粉丝。人数少的话我才能照顾到每个学生,太多的话教学质量就不好喽。」
更多的粉丝,期待能尝到 Cindy 亲手做的甜品。他们留言:「真希望你在上海开甜点店呀」、「你开,我来买」、「公主也在上海开家这样的店吧,会来捧场。」Cindy 开心地说:「好暖心。如果哪天真的开店了,还请多多关照哦。」
Cindy 的甜点店会是什么样子,满心期待。她是走在当下的人,「对未来没有一个特定的目标,所以也没有特别的计划。」「享受过程,着重于把当下做好,保持好奇心,一步一步稳稳地走,自己也很好奇会走出什么样的路。」诚如她的每一篇「小日子」,遇到喜欢的就去尝试,有想做的事情就一心一意做好。日子嘛,总能给人惊喜。

问 × 答
?身上有什么典型的星座特征?
金牛座,步调比较慢,有恒心毅力(固执?),用自己的速度做事情。爱吃。
?最不喜欢异性的哪些行为?
不喜欢的行为好像跟性别无关吧。
?说几个常去的城中小店吧。
? Uncle No Name
地址:上海市静安区吴江路 258 号
? Sumerian Coffee
地址:上海市静安区陕西北路 415 号
? Rumors
地址:上海市徐汇区湖南路 9 号甲/长宁区兴国路 372 弄 1 号
?你认为最能提升生活品质的单品是?
好音乐。
?推荐一些你爱用的护肤或者美妆产品?
? Aesop breathless 按摩精油
? Buly 1803 手霜
? Chanel Vitalumiere Aqua 粉底液
?旅行途中必不可少的物品?
相机、便携型小音响、笔记本。
?平时爱用的 App或公众号是?
? 爱看的公众号:
Voicer(微信号:voicer_me)
24HOURS(微信号:MY24HRS)
brunchwith(微信号:brunchwith)
「Sugarednspiced」
Cindy 的巴黎×上海小日子
点击阅读原文,即可看到 Cindy 分享的一个可露丽(le canelé)做法。
「这个来自法国波尔多的传统甜点,黑乎乎的看起来并不特别起眼,不过外皮薄脆焦香、内里柔软而充满香草和朗姆酒迷人的香味,吃一口就令人完全爱上了」,她这么写道。
校对|王婷 编辑|eimo
正文图片由 Cindy 提供

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